Q 同一张配方为什么做出不同质地？乳化温度、均质与冷却曲线
…参数。加热温度决定蜡与油脂是否熔透、热敏成分何时加入；均质剪切决定内相液滴粒径；决定蜡与增稠网络怎样结晶、黏度何时建立。同一张配方，温度、剪切、加料顺序、降温速率任何一项变了，做出来的就是另一款产品。 理解工艺先要有体系框架，见 乳化体系是怎么搭起来的 与 凝胶啫喱体系的…
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…参数。加热温度决定蜡与油脂是否熔透、热敏成分何时加入；均质剪切决定内相液滴粒径；决定蜡与增稠网络怎样结晶、黏度何时建立。同一张配方，温度、剪切、加料顺序、降温速率任何一项变了，做出来的就是另一款产品。 理解工艺先要有体系框架，见 乳化体系是怎么搭起来的 与 凝胶啫喱体系的…
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